Одним из самых замечательных качеств свеклы считается ее способность долго храниться. Но чтобы разнообразить зимнее меню, из этого корнеплода можно сделать заготовки, которые будут вкусны в любом виде.
Свекла маринованная
На 4 банки по 500 мл: 2,5 кг вареной и очищенной свеклы, 350 мл уксуса 9 %, 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара, лук, лавровый лист, гвоздика.
Вареную и очищенную свеклу нарезать ломтиками. Смешайте с уксусом с солью и сахаром. Оставьте свеклу на ночь. На следующий день замаринованные овощи разложить по стерильным прокипяченным банкам, положить в каждую луковицу, лавровый лист и 2 гвоздики. Накрыть крышками, простерилизовать банки 15 минут и закатать.
Свекольный квас
На 2 литра кваса: 3 вареные свеклы, 1 ст. л. крупной соли, литр воды.
Сваренную свеклу нарезать и поместить в стерилизованную тару. Добавьте соль и достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть овощи. Неплотно накройте банку и оставьте бродить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на три-пять дней. Ежедневно перемешивайте смесь и убирайте пену. Через пять дней жидкость должна иметь кисловатый привкус «овощного лимонада». После этого разлейте квас по чистым бутылкам.
Чипсы из свеклы
2-3 свеклы среднего размера, 1 ч. л. соли, от 2 до 3 ст. л. оливкового масла.
Читайте также: Необычные рецепты из лука
Разогрейте духовку до 1300С. Очистите свеклу и нарежьте тонкими ломтиками. В миске смешайте свеклу с солью и маслом. Выложите свеклу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте чипсы примерно 25-40 минут, а затем дайте им остыть. Чипсы готовы к употреблению.
Икра свекольная
Свекла отварная, томатный соус, лук, соль, сахар, специи, уксус по вкусу.
Свеклу отварить и натереть на терке. В разогретую сковородку налить растительное масло и обжарить лук. Добавить томатную пасту и продолжать обжарить минут пять, далее добавляем натертую свеклу, сахар, соль, специи и тушим 10 минут, в конце добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
