Дайкон с морковью и луком
500 г дайкона, 100 г моркови, 50 г зеленого лука, 50 г растительного масла, 20 г сахарного песка, 2-3 дольки чеснока, соль по вкусу.
Дайкон и морковь очищают, моют, обсушивают, нарезают соломкой и складывают в салатницу. Растительное масло прокаливают с дольками чеснока. В салатницу высыпают мелко нарезанное перо лука, сахар, соль и поливают подготовленным растительным маслом. Через 2-3 минуты, когда масло впитается, хорошо перемешивают и подают на стол.
Дайкон соленый
Выбирают некрупные, ровные, неповрежденные корнеплоды вместе с листьями, тщательно моют, связывают за листья в пучки по 2-3 штуки и подвешивают в тени под навесом или на чердаке, предохранив от прямых солнечных лучей, но обеспечив постоянный приток свежего воздуха. Когда корнеплоды подвянут и станут мягкими, будут легко сгибаться руками, но при этом не трескаться (это, в зависимости от погоды, происходит примерно через 7-15 дней), их снимают, срезают листья и кончик, а крупные корнеплоды разрезают на 2-3 части. На дно бочки укладывают срезанные подвявшие листья, а затем укладывают рядами дайкон, переслаивая смесью любых отрубей с солью. Сверху также укладывают срезанные листья, прикрывают деревянным кружком, на который помещают груз, равный весу, находящегося в бочке дайкона. Примерно через месяц завершится процесс ферментации, корнеплоды приобретут коричневый цвет, своеобразный вкус и запах и будут готовы к употреблению.
