На новогодний стол хозяйки традиционно выставляют модные салаты и изысканные горячие блюда. А попробуйте приготовить к Рождеству блюда по рецептам бабушек и прабабушек.
Кутья
1 ст. пшеницы, 4 ст. л. малинового варенья, 0,5 ст. кондитерского мака, 0,5 ст. изюма, 0,5 ст. грецких орехов, мед по вкусу, цукаты по желанию.
Замочите зерна пшеницы в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем залейте пшеницу свежей водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите зерна до мягкости около 2--3 часов.
Пока варится пшеница, подготовьте остальные ингредиенты для кутьи. Промытый изюм насыпьте в чашку и залейте кипятком так, чтобы вода на 2--3 см покрывала его, оставьте на 20 минут.
Тщательно промойте и ошпарьте кипятком кондитерский мак, оставьте запаренный мак под крышкой на 15 минут. После этого необходимо слить воду и потолочь кондитерский мак в ступке. Затем добавьте к маку немного воды и меда, перемешайте.
Подготовьте орехи: очистите и порубите их на мелкие кусочки, затем немного поджарьте на сухой горячей сковороде.
Когда будет готова пшеница, слейте с нее воду, добавьте разбухший изюм, рубленые орехи, заправьте маком и малиновым вареньем, перемешайте. При необходимости можно добавить еще немного меда. Для более интересного вкуса можно насыпать в готовую кутью цукаты.
Узвар
5 л воды, 100 г чернослива, 100 г сушеных яблок, 100 сушеных груш, 50 г изюма, сахар и мед по вкусу.
Положите сухофрукты в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Затем положите в кастрюлю груши и залейте горячей водой, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 10 минут. После этого добавьте сухих яблок, а еще через 10--15 минут добавьте чернослив. Через пять минут высыпьте изюм. После закипания воды варите узвар еще полчаса. Затем снимите с огня и настаивайте в течение нескольких часов.
Голубцы с грибами
10-15 капустных листов, 0,5 ст. риса, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 300 г шампиньонов, соль, перец, чеснок и томатная паста по вкусу.
Отварите рис до полуготовности и отложите. Если в томатной пасте достаточно соли, то солить рис на этапе варки не стоит. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой. Листы капусты промойте под холодной водой и просушите с помощью чистого полотенца. Опускайте листы в кипящую воду и проваривайте в течение одной минуты. Вытаскивая капусту из кипятка, сразу же окунайте листы в холодную воду.
К наполовину готовому рису добавьте тертую морковь и мелко нарезанные грибы. Затем выкладывайте начинку в центр каждого капустного листа и заворачивайте в конвертики. Выкладывайте голубцы в толстостенную кастрюлю, заливайте стаканом воды, томатной пастой, добавляйте рубленый чеснок, соль и перец. Тушите голубцы до полной готовности, пока вода не выкипит, а соус не загустеет.
Калачи
Мука — 500 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., сахар — 2 ст. ложки, молоко теплое — 270 мл, масло сливочное — 100 г, соль — 1/2 ч. л., мед — 2 ст. л., яичный желток — 1 шт., мак кондитерский — 3/4 ст., сахарная пудра.
В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, отставьте на 10 минут. В другой большой миске смешайте муку с солью. Добавьте к муке мягкое нарезанное на кусочки масло и смесь с дрожжами. Замесите тесто и оставьте на час в теплом месте. Через час раскатайте тесто до толщины в полсантиметра.
Раскатанный пласт теста смажьте медом, затем всю поверхность посыпьте маком. Заверните тесто трубочкой и выложите в форме калача на застеленный пергаментом противень. Хорошо скрепите концы. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем при помощи острого ножа сделайте на калаче надрезы. Желток взбейте венчиком (добавьте ложку воды) и смажьте этой смесью поверхность калача. Выпекайте калач в разогретой до 175 градусов духовке в течение 20-25 минут. Выберите из духовки и остудите. Готовый калач посыпьте сахарной пудрой и угощайте близких.
