При употреблении грибов в пищу важно снижать возможные побочные эффекты - отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в официальных местах продаж и тщательно соблюдать технологию приготовления. Предлагаем несколько проверенных рецептов, а также полезные советы по приготовлению грибов.
Съедобные грибы - ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР), в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Грибы богаты и белком - он составляет 65—70 % от общего количества веществ. Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 г свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.
Но в определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме. А избыточное потребление белка может привести к диарее, тошноте и вздутию. Еще грибы содержат хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. Встречаются индивидуальная непереносимость грибов и аллергия. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.
Замораживание грибов - один из лучших способов их хранения.
Грибы, полежав на свету в течение дня, в значительной степени увеличивают содержание витамина Д.
Свежие грибы быстро портятся, поэтому их следует использовать как можно скорее. Хранить в холодильнике или в прохладном, проветриваемом месте не более 2 дней, желательно в воздухопроницаемом контейнере, например, в бумажном пакете.
В грибах имеется множество жирорастворимых полезных веществ, поэтому предварительная обжарка на растительном масле в значительной степени повышает их пищевую ценность.
Маринованные боровики
2 кг боровиков мелких отварных, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 80—100 мл уксуса 9 %, 1 ч. л. мускатного ореха молотого, 2—3 луковицы, по 2-3 горошины на банку перца черного и душистого, лавровый лист.
Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими пряностями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, варить 2-3 минуты. Опустить в маринад подготовленные грибы, прокипятить 10 минут. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты. Разложить содержимое кастрюли по простерилизованным банкам, долить оставшейся жидкостью до верха. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Маринованные лисички
На 0,5-литровую банку: 750 г лисичек, 3 шт. перца душистого горошком, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса 9 %, чеснок, соль и лавровый лист по вкусу.
Подготовленные лисички положить в кастрюлю с водой, посолить, добавить растительное масло, чеснок и душистый перец. Варить при слабом кипении примерно час, снимая пену. За 10 минут до конца варки положить лавровый лист. Грибы горячими плотно уложить в банки, добавить уксус и закатать.
Солянка с грибами
1,5 кг свежих грибов, 3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л томатного соуса, 0,5 л растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, уксус по вкусу.
Грибы и овощи нарезать соломкой, добавить остальные компоненты, перемешать и потушить в течение 1,5 часов. Разложить в стерилизованные банки и закатать.
