Несмотря на то, что основная «битва за урожай» давно завершилась – урожай убран, борьба за его сохранность в самом разгаре. На что стоит обратить внимание, чтобы овощи сохранились как можно более длительное время?
Следите за тем, чтобы температура в хранилище была в пределах от 1 до 3 °С. Периодически осматривайте овощи, чтобы вовремя выявить заболевшие корнеплоды. Регулируйте температуру в подвале с помощью открывания и закрывания дверей. Если погода холодная - с низкими отрицательными температурами, то люк подвала (дверь погреба) нужно дополнительно утеплить, чтобы туда не проник холодный воздух. Если же температура в подвале поднимается выше допустимого предела, то его необходимо проветрить. То же самое можно сказать и о регулировании влажности воздуха. Если воздух в помещении слишком сухой, хранящиеся в нем овощи быстро теряют влагу и начинают дрябнуть. Исправить положение несложно – достаточно просто разбрызгать по стенам воду или развесить влажные тряпки. Повышенная влажность в хранилище может вызывать отпотевание, заплесневение и загнивание плодов. В этом случае поможет проветривание помещения в сухую морозную погоду.
Как правило, на хранение отправляется картофель, лук и чеснок, морковь, свекла и капуста.
Из всех корнеплодов наиболее капризна при хранении морковь. Она больше всего страдает от всевозможных болезней, которые можно разделить на две группы: мокрые и сухие гнили.
К первой группе относятся грибные болезни – белая, серая, мокрая и бактериальная гнили, при которых ткани быстро разлагаются, образуя мокрое месиво. Заражение этими болезнями происходит еще в огороде, поэтому первые признаки можно обнаружить уже при уборке урожая. Опасность мокрых гнилей состоит в том, что больные корнеплоды могут быстро заражать близлежащие. Если пораженные места с обильным белым или серым мицелием и склероциями, то это белая или серая гниль, если с неприятным запахом – бактериальная.
Ко второй группе относятся фомоз, черная гниль, фузариоз, тифулез. Если фомоз поражает в основном морковь, а черная гниль многие сельдерейные культуры, то фузариоз встречается повсеместно на всех культурах. Сначала на них образуются небольшие, преимущественно сухие язвы, которые в благоприятных для гриба условиях увеличиваются. Заражение моркови происходит на грядах, а интенсивное развитие болезни – во время хранения. Фомоз и черная гниль могут развиваться на любой части корнеплода, тифулез преимущественно на головке, а фузариоз – хвостовой части. При обнаружении очагов болезней морковь перебирать не надо – это только будет способствовать распространению болезни. Пораженные корнеплоды следует извлекать из контейнера (ящика) вместе с прилегающими к ним здоровыми. Пораженную морковь следует выбросить, а ту, которая прилегала к ней, использовать в пищу.
Морковь, у которой поражена гнилью хотя бы небольшая часть корнеплода, в пищу употреблять не стоит, она полностью пронизана мицелием гриба и поэтому опасна для здоровья.
Более устойчива к заболеваниям, возникающим при хранении, свекла. Существенное влияние на сохранность этого корнеплода оказывает правильная закладка на хранение. Однако и ее могут поражать грибные болезни – сухие гнили, такие как фомоз и фузариоз. Заражение корнеплодов происходит во время вегетации, но развитие болезни отмечается только зимой и ближе к весне. Определить наличие гнили у свеклы можно лишь разрезав корнеплод (пораженная ткань будет черного цвета, твердой, также в корнеплодах могут быть пустоты).
Также у свеклы при хранении может развиваться физиологическое заболевание – гниль сердечка. Его возникновение может быть вызвано недостатком в почве солей бора. Чаще всего заболевание проявляется в годы с влажной погодой весной и жаркой сухой летом. Сначала болезнь появляется на головке корнеплода в виде сухой черной гнили, затем переходит внутрь, образуя пустоты, в которых могут развиваться другие микроорганизмы. Пораженные корнеплоды сгнивают уже в начале хранения. Чтобы предотвратить развитие болезни, растения следует подкармливать борным удобрением.
Фомозом болеют также и корнеплоды из семейства капустных (дайкон, репа, редька, брюква и турнепс). Зараженные корнеплоды при хранении покрываются сухими язвами, а затем превращаются в труху.
На начальной стадии развития фомоза пораженные корнеплоды трудно отличить от здоровых, поэтому переборка свеклы в этот период не приносит большой пользы.
Самая вредоносная из болезней, возникающих при хранении капусты, – серая гниль. Пораженные кочаны сначала покрываются пушистой плесенью, а потом постепенно загнивают.
Наибольший вред серая гниль представляет для капусты ранних нележких сортов, а также для кочанов, подмерзших осенью, поврежденных и тех, которые перед закладкой на хранение слишком сильно «раздели», сняв покровные листья.
Способствуют развитию болезни повышенная влажность и резкие колебания температуры при хранении. В случае обнаружения заболевших кочанов их необходимо зачистить до здоровых тканей, а пораженные листья удалить вместе с черешками. Следует избегать повторных переборок и зачисток во время хранения. Для предотвращения развития серой гнили кочаны можно опудрить мелом или обернуть газетой. Это можно делать как перед закладкой на хранение, так и после зачистки, когда болезнь уже распространилась.
Развитию слизистого бактериоза на капусте способствует повышенная температура хранения. Однако проявляется болезнь еще при формировании кочанов. Поражение начинается с места прикрепления черешков, а затем распространяется по поверхности кочана. Больше всего заболеванию подвержены ослабленные, подмороженные или поврежденные вредителями растения. В годы массового лёта капустной мухи и других вредителей, особенно в жаркое лето с обильными дождями. При температуре воздуха 4 ºС и ниже болезнь затухает. Поэтому, если при закладке капусты на хранение вы заметили пораженные слизистым бактериозом кочаны, следите за тем, чтобы температура в хранилище не поднималась выше 4 ºС.
