Мангольд, пастернак, топинамбур, разноцветная морковь или земляничный шпинат - эти овощи снова становятся популярны и пользуются спросом не только у поваров, но и у огородников.
Большинство из ныне редко выращиваемых видов овощей возделывались веками, но в результате индустриализации сельского хозяйства они были заменены другими, в первую очередь более производительными.
Потребители, как правило, горьким овощам предпочитают сладкие, неровным и несимметричным - гладкие и красивые. Поэтому со временем исчезли многие виды и сорта. А ведь старые сорта имеют много преимуществ перед новыми - в первую очередь они адаптированы к условиям местного региона, поэтому идеально подходят для огородников-любителей и новичков.
Пастернак
Было время, когда он был основным продуктом питания, а затем почти вышел из употребления. Теперь пастернак стал чаще появляться на столе. Благодаря своему сладковатому вкусу и легкой усвояемости его рекомендуют даже для детского питания.
Репа
Очень ценный с точки зрения питательных веществ и витаминов овощ. Выращивать ее не сложно, готовить - что может быть проще пареной репы! При определенной сноровке за сезон даже можно получить два урожая.
Мангольд
Не только вкусный и полезный, но еще и декоративный овощ. Черешки листьев мангольда могут быть белыми, желтыми и даже ярко-красными. В потреблении он универсален, как и шпинат, подходит и для салатов, и для супов, и для тушений. И по технологии выращивания тоже не отличается от шпината.
Оказывается, до XVII века были только красная, пурпурная, желтая и белая морковь. После появилась морковь оранжевого цвета - сорта были выведены в Нидерландах.
Фиолетовая морковь
Не только великолепно выглядит, но и очень сладкая. В отличие от обычной моркови, фиолетовая содержит антоцианы, которые укрепляют иммунную систему и снижают риск онкологических заболеваний.
Портулак
Напоминает салат, но имеет ореховый вкус, который придает блюдам из него приятную пикантность.
Земляничный шпинат
Легко растет на любой почве, на ярком солнце, способен переносить заморозки. Из листьев и молодых веточек готовят свежие салаты, супы, соусы, добавляют к мясным и овощным блюдам. Зелень можно заготавливать впрок - солить, мариновать, сушить. Кроме листьев у него съедобны и ягоды. Плоды земляничного шпината внешне напоминают малину или землянику, но по вкусу ничего общего с ними не имеют.
Все эти овощи очень полезны и богаты витаминами, их можно вырастить на своих грядках в новом сезоне и разнообразить меню.
