Биолог Иван Русских рассказал, как правильно определить, когда пора снимать урожай яблок зимних сортов на хранение. С летними яблоками все понятно - они начинают падать, если не кислое, то можно собирать. А вот с зимними немного иначе, ведь от того, когда мы сняли их с дерева, будет зависеть не только вкус, но и лежкость.
Если снять яблоки слишком рано, они будут невкусные, сильно сморщиваться и высыхать. Если слишком поздно - они будут не только плохо лежать, но еще и сильно гнить в процессе хранения.
В зависимости от способности плодов семечковых культур к дозреванию различают несколько стадий их зрелости: съемную, техническую, потребительскую и физиологическую.
Со съемной спелостью все понятно: плоды готовы к уборке для длительного хранения.
Техническая спелость наступает позже, чем съемная - яблоки в этой стадии максимально пригодны к переработке на соки, варенье или повидло. Если плоды предназначены для переработки, дозариваться они могут и на дереве. А если они были сняты, то дожидаться технической спелости придется уже в местах хранения.
Потребительская спелость - состояние плодов, когда их вкуснее всего потреблять в пищу. У зимних сортов эта фаза наступает в определенный, характерный для сорта и зависящий от условий, период хранения в складах.
Физиологическая спелость плодов характеризуется полным созреванием семян, но мякоть к этому времени становится невкусная, теряется сок и польза - плоды переспели.
В состоянии съемной степени зрелости плоды уже накопили значительное количество питательных веществ и обладают способностью к осуществлению дыхания и дозреванию после съема с дерева. Именно такие плоды наиболее пригодны для длительного хранения, хотя вкус у зимних сортов еще «не очень».
Чтобы определить готовы ли плоды к сбору, разрежьте яблоко поперек (как колбасу). Капните несколько капель обыкновенного йодного раствора на дольку яблока и подождите несколько минут:
- если долька яблока окрасилась в синий цвет, оно еще не готово к съему,
- если синева проявилась лишь чуть-чуть, то яблоки можно снимать.
Нельзя закладывать на хранение плоды:
1) Упавшие с дерева - быстро портятся.
2) С признаками болезней (плодовая гниль и другие) – сами сгниют и заразят здоровый урожай.
3) Поврежденные насекомыми-вредителями (плодожорка) - быстро загнивают.
4) Слишком мелкие, недоразвитые - не хранятся, безвкусные.
5) Имеющие ранки в воронке, без плодоножки - не будут долго храниться.
После уборки обработайте яблоки препаратами сенной палочки (Антилус, Бактоген или др.) для предотвращения развития инфекций в урожае.
