В старинных книгах по отношению к меду чаще встречается понятие «пить» нежели «есть». Ну и как же его тогда пили люди? Оказывается, очень неплохо у них это получалось. А все дело в том, что в те времена на основе меда умели готовить различные напитки.
До нынешних времен дошел, пожалуй, только рецепт медовухи. А вот кто теперь варит крепкие и легкие меда? Кто знает, что такое «красный мед», откуда пошло название «рублевый мед», что представляют собой «дубовый мед», «зеленый мед», «белый мед». А такие меда как лимонный, изюмный, клюквенный, малиновый, имбирный …
Рецепт «Красного меда» из старинной книги
В 8-ми литрах кипятка разводят 1 пуд (16,38 кг) меда. Кипятят сладкую жидкость, снимая пену и все, что всплыло. Потом кладут в котел 0,5 фунта хмеля (1фунт – 409 г), еще раз кипятят и остужают. В остывающую массу опускают мешочек с 2 лотами (1 лот --12,8 г) гвоздики, сюда же кладут немного кардамона, корицы, изюма. Поджаривают 4 столовые ложки сахара и, растворив его в меде, выливают в емкость. Жареный сахар придает напитку красный цвет. Отсюда и название напитка.
Еще один забытый рецепт медового напитка - «Мед липец»
Требует меда, собранного с цветущих лип. И не из медогонки, а того, что сам вытечет из сотов, выдержанных в печи при температуре 25--35 °С. Такого меда надо целый пуд. Это примерно четыре полных сота из дадановского улья. Потребуется ведро чистой родниковой воды. Полпуда меда заливают водой и кипят под крышкой один час. Потом доливают оставшийся мед и столько воды, сколько успело к этому времени выкипеть. Варка продолжается до тех пор, пока половина воды опять не выкипит. Мед очень чувствителен к посторонним запахам. Поэтому заливают напиток в чистый, но уже не раз используемый бочонок. От нового бочонка напиток будет пахнуть деревом.
Некогда большим спросом пользовался сбитень
Пили его горячим, теплым и холодным. Была даже такая профессия – сбитенщик. Каждый сбитенщик имел свой секрет.
Вот как делали обычный сбитень. Он так и назывался «обычным»
250 г меда разводили в 2 стаканах воды и кипятили на слабом огне, снимая пену. Чем больше испарится воды, тем лучше. В это время в воде (1,5 л) отваривают пряности (2 бутона гвоздики, 5-6 зерен черного перца, четверть чайной ложки порошка имбиря, одну чайную ложку корицы, 2 чайной ложки мяты, 2-3 чайные ложки сухой травы зверобоя. После того как напиток постоит, наберется вкуса и запаха пряностей его процеживают и вливают в него сваренный мед. Пьют напиток горячим.
А вот рецепт для «народного сбитня»
1 кг меда 20 г хмеля, пряности по вкусу. Все смешивается в 4 литрах кипящей воды, кипятится 2-3 часа. Потом фильтруется. Этот напиток пьют холодным.
Можно приготовить сбитень с вином
В этом случае вода не требуется. Мед растворяют в вине, кипятят, добавляют в мешочке пряности. После кипения выдерживают напиток полчаса (1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха). Пряности могут быть и другими.
Еще один напиток из прошлого - медвяной квас
Как и меды, квас варили с разными ягодами, фруктами, пряностями, травами. Например, для березового кваса смешивали 1,5 л сока со стаканом меда, добавляли цедру одного лимона, 5 плодов гвоздики, 3 г дрожжей. Все кипятили и охлаждали. Потом ждали пока все перебродит, и разливали в бутылки.
Для клюквенного кваса требуется 2400 г клюквы, 1600 г меда, 15 литров воды, половина чайной ложки дрожжей, 1 стакан пшеничной муки. Протертые ягоды заливают 10-ю литрами воды и несколько минут кипятят. Потом процеживают, в выжимки наливают 5 литров воды, отжимают сок и смешивают его с первой порцией. Недолго прокипятив, снимают с огня и остужают. Сейчас бросают в медово-клюквенную смесь щепотку изюма, а через 3-4 часа, разведя дрожжи с мукой, вливают их в напиток. Теперь надо подождать пока не всплывет изюм и не появится белая пена. Изюм и пена убираются, а квас разливается в бутылки, закупоривается, держится несколько дней в холоде.
