Если вы маринуете перец, вы можете сохранить вкус летнего овоща на длительный срок, тем более они удивительно ароматны и полезны.
Перец с чесноком и лимоном
9 сладких перцев обжаренных, 4 лимона, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 6 зубчиков чеснока, 5-6 лавровых листьев, 600 мл оливкового масла, несколько веточек тимьяна, розмарина или орегано.
Обжаренный и очищенный от кожуры перец нарежьте широкими полосками. Натереть цедру лимона и выдавить сок. Смешайте цедру и сок с солью, медом и тремя раздавленными зубчиками чеснока. Перемешайте перец с маринадом и оставьте в холодильнике минимум на два-три часа, а лучше на сутки. Затем выньте перцы из маринада и разложите по банкам. Три зубчика чеснока нарезать тонкими ломтиками и добавить в банки вместе с зеленью и перцем. Смешать оливковое масло с лимонным маринадом в кастрюле и нагреть до 800С (не кипятить!), постоянно помешивая. Затем разлейте маринад в банки для консервации так, чтобы кусочки перца были полностью покрыты, и сразу же плотно их закройте.
Винный перец
6 перцев, 700 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 30 г сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист, перец горошком, гвоздика, семена горчицы по вкусу.
Перец помойте, очистите и нарежьте широкими полосками. Выложите перец в литровые банки слоями вместе со специями. Поместите уксус, сахар и соль в кастрюлю и доведите до кипения в течение 10 минут. После залейте маринадом перец и сразу же плотно закрыть крышками, охладить банки в перевернутом виде, после хранить в холодильнике.
Лечо по-особенному
Перец – 1,2 кг, помидоры – 2 кг, чеснок – 4 зубчика, острый перец – 1 шт., базилик – половина пучка, растительное масло – 1 ст. л., сахар – 6 ст. л., соль – 2 ч. л., уксус 6 % - 2 ст. л.
Промойте и обсушите овощи. Помидоры режем на четвертинки, складываем в блендер. Пропускаем через сито протертые помидоры. Полученный томатный сок кипятить 15 минут, постоянно снимая пену. Очистите перец, нарежьте четвертинками или небольшими кусочками. В томатный сок кладем перец, варим 10 минут. Добавляем острый перец по вкусу и выдавленный через пресс чеснок. Добавляем соль, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешать, готовить 3-5 минут. Отставить кастрюлю в сторону, разложить лечо по стерилизованным банкам, залить соком до краев, закрыть, поставить вверх дном. Хранить в прохладном и темном месте.
