Вот и пришло время пожинать плоды нелегкого труда. Весь сезон мы ухаживали за лозой и не зря - теперь можем насладиться урожаем.
Повидло
Подойдет спелый виноград разного цвета. Красный послужит вместо красителя. Вымытый виноград отделяют от гребней, помещают в посуду для варки, ягоды разминают и варят на небольшом огне до размягчения. Горячий виноград протирают через сито. Массу выкладывают в эмалированный таз и, помешивая, варят на сильном огне. Когда уварится до 1/3 от первоначального объема, повидло расфасовывают в высушенные и прогретые банки и закрывают крышками.
Джем
Хорошо созревшие ягоды отделяют от гребней, моют, помещают в посуду и варят на слабом огне до растрескивания и появления сока. К ягодам добавляют лимоны и сахар. Лимоны разрезают на дольки. На 5 кг ягод: 1 кг сахара и 3 лимона. После соединения всех компонентов усиливают огонь. Все время собирают пену и семена. Джем считается готовым, когда сделанная ложкой черта заплывает медленно. Горячий джем раскладывают по банкам, оставляя их на день или полтора до полного остывания открытыми. Потом укупоривают крышками и ставят на хранение.
Маринованный виноград
Грозди винограда с плотными крупными ягодами режут ножницами на части по 4-5 ягод, моют и обсушивают. Раскладывают по стерильным банкам, дно которых выложено вишневыми листьями. Покрывают листьями сверху, заливают горячим маринадом и укрывают крышками.
Маринад на 3-литровую банку: 5 ст. воды, 2,5-3 ст. сахара, 0,5 ст. 5 % винного уксуса, 1 г корицы, по 20 шт. душистого перца и гвоздики. Воду с корицей, перцем и гвоздикой прокипятить 10 мин., снять с огня и добавить уксус.
Далее банки стерилизуют, помещая в кастрюлю с нагретой до 50 ℃ водой, доводя ее до кипения. Время стерилизации: 0,5 л банки - 15 мин., 1 л - 20 мин., 3 л - 45 мин. Закатать крышки. Процесс маринования длится около месяца.
Виноградные листья
Листья используют для приготовления голубцов, долмы. Заготавливают их с кустов белых сортов винограда. Берут только несильно рассеченные, молодые, здоровые листья, которые не обрабатывались химикатами. Удаляют черешки, моют, заливают кипятком. Выдерживают 2-3 мин., охлаждают проточной водой, складывают в стопки по 10 шт., которые затем сворачивают в трубочки и укладывают в поллитровые банки. Для улучшения вкуса к листьям кладут петрушку и укроп. Банки заполняют горячей прокипяченной заливкой. Состав заливки несложный - вода и соль. Соли в воде должно быть 2-3 %. Банки накрывают крышками, стерилизуют 8-10 мин., закатывают.
