Существует множество сортов слив и еще больше рецептов их использования. У нас есть несколько советов, как сохранить сливы на долгие месяцы.
Пикантный компот
12 слив, 2—3 ст. л. сахара, корица по вкусу, немного аниса, ½ ч. л. молотого имбиря, 1-2 ст. воды.
Сливы помойте, удалите косточки и нарежьте кусочками. Поместите подготовленные сливы в кастрюлю со всеми остальными ингредиентами и варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Когда фрукты станут мягкими, снимите смесь с огня и дайте остыть. Разлить по банкам и при необходимости стерилизовать.
Сливовица домашняя
350 г слив, разрезанных пополам и без косточек, 175 г сахара, 700 мл коньяка, ½ палочки корицы, 1 звездочка бадьяна.
Вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки от слив. После высыхания поместите их в стерилизованную трехлитровую банку. Добавьте сахар, коньяк, корицу и бадьян. Закройте банку и осторожно встряхните ее, чтобы сахар растворился. Встряхивайте и поворачивайте емкость каждый день в течение одной недели. Когда сахар растворится, поставьте сливовицу в темный прохладный шкаф, настаивать еще на 2 недели. Затем процедить смесь через сито и перелейте процеженную сливовицу в бутылку. Через два месяца сливовица готова.
Сливовый джем с корицей
2 кг крупно нарезанных слив, 2 кг сахара, 2 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. лимонного сока
Простерилизуйте банки. Поместите нарезанные сливы в таз для варенья и добавьте 200 мл воды. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока сливы не станут мягкими. Добавьте сахар, молотую корицу и лимонный сок. Затем дайте сахару медленно раствориться, не доводя до кипения. Это займет около 10 минут. Увеличьте огонь и доведите варенье до полного кипения. Снимите джем с огня и дайте варенью остыть в течение 15 минут. Потом разлейте его по горячим банкам, закройте и дайте остыть. Приготовленное таким образом джем может храниться один год в прохладном и темном месте.
Чатни сливовые к мясу
1 кг чернослива, разрезать пополам, 3 луковицы, мелко нарезанные 100 г сушеной клюквы или изюма,1 головку чеснока, 1 ст. л. мелко натертого имбиря, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. чили, 400 мл красного винного уксуса, 500 г сахара, 2 ч . л. соли.
Поместите все ингредиенты, кроме сахара, в большую кастрюлю и хорошо перемешайте. Медленно доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут, пока сливы не станут мягкими. Добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения. Готовьте чатни без крышки в течение 20–30 минут, периодически помешивая, чтобы оно не прилипло ко дну, до загустения. Готовое чатни разлить по стерилизованным банкам, закрыть. Перед употреблением стоит дать настояться 2 недели. Чатни можно хранить до 6 месяцев в прохладном темном месте.
