Рецепты Любови КУМАЧЁВОЙ
Салат с рыбой
3 кг помидор, по 1 кг лука, моркови, сладкого перца, 200 г сахара, 100 г соли, 0,5 л томатного соуса, 200 г подсолнечного масла, 4 кг сельди или кильки.
Помидоры перекручиваем на мясорубке, лук и перец мелко режем, морковь трем на крупной терке. Кладем все в кастрюлю и тушим 50 минут, добавляем очищенную сельдь или кильку и тушим еще 2 часа. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Помидоры с килькой
2 кг помидоров, 2 кг свежемороженой кильки, 800 г моркови, 0,5 кг лука, 1 ст. сахара, 5 ст. л. 9 % уксуса, 1,5 ст. л. соли, растительное масло.
Рыбу потрошим, удаляем голову, промываем. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук, обжариваем на растительном масле. Помидоры пропускаем через мясорубку, складываем в кастрюлю, доводим до кипения и тушим 20 минут на малом огне. Добавляем лук с морковью, кильку, соль, сахар, тушим еще 1 час. За 10 минут до готовности вливаем уксус, перемешиваем. Горячую смесь раскладываем в стерилизованные банки, закатываем. Хранить в холодном месте.
Шпроты
1 кг кильки, 200 мл растительного масла, 1 ст. крепкой чайной заварки, 4 ст. л. соли, перец горошком.
Рыбу моем, потрошим, складываем в алюминиевую кастрюлю. Посыпаем солью, вливаем заварку и растительное масло, добавляем перец. Тушим на малом огне 2,5-3 часа. Затем снимаем крышку и тушим еще 25—30 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Раскладываем рыбу в стерилизованные 0,5-литровые банки. Стерилизуем 10—15 минут. Закатываем.
Томатный соус
2 кг помидоров, 3 крупные луковицы, 100 мл растительного масла, 10—15 г порошка горчицы, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, зелень укропа, петрушки, лавровый лист.
Помидоры и лук мелко нарезаем, добавляем горчицу, пряности и специи. Варим до загустения около 1 часа. Закатываем (выход –1,5 л).
