Осень предлагает много сезонных овощей и фруктов. Среди них - тыква, картофель, свекла, шпинат, яблоки, груши или сливы. Из них можно приготовить отличные и вкусные блюда. Вдохновляйтесь!
Ризотто с медовой тыквой
900 г тыквы, ½ столовой ложки меда, 60 мл оливкового масла, 800 мл овощного или куриного бульона, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, кусочек свежего имбиря, 220 г риса, 160 мл белого вина (по желанию), 3 горсти петрушки, сок половины лимона, соль и перец для вкуса, большая ложка маскарпоне.
Нарежьте тыкву кубиками, положите на противень в один слой и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Выпекать 15 минут при 220 0 C. Вынуть, сбрызнуть примерно ½ ложки меда и дать выпекать еще 15 минут, пока тыква не станет мягкой.
Оливковое масло в кастрюлю влить. Затем добавить нарезанные стебли сельдерея, тертый кусочек имбиря и рис. Перемешивайте в течение минуты, чтобы рис покрылся ингредиентами. Затем влейте белое вино и дайте ему выпариться. Затем добавляют половники бульона, каждый половник должен усваиваться. Так повторяем до тех пор, пока рис не станет мягким, но в то же время твердым на вкус.
Затем добавьте запеченную тыкву, нарезанную петрушку и лимонный сок. Добавьте соль, перец по вкусу и, наконец, добавьте ложку маскарпоне. Оставляем немного петрушки для украшения.
Картофельный гратен с беконом и фенхелем
800 г картофеля, 1 небольшой фенхель, 100 г бекона, розмарин, тимьян, майоран, соль, перец, 250 мл для взбивания, твердый сыр для посыпки.
Очистите картофель и нарежьте его ломтиками. Смажьте форму для запекания сливочным или растительным маслом и накройте половиной ломтиков. Посыпать специями и солью. Выложите очищенный, нарезанный ломтиками фенхель и нарезанный полосками бекон на картофель. Приправить и снова добавить соль.
Положите другую половину ломтиков картофеля на слой фенхеля и бекона, снова приправьте и посолите. Смажьте все кремом и накройте крышкой форму для запекания. Выпекать 15-20 минут при 1800C. Наконец, открыть противень и выпекать до золотистого цвета и мягкости.
Грушево-карамельный торт
Упаковка слоеного теста, 4 большие груши, 1 лимон, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сливочного масла, щепотку соли, 2 ст. л. жареного миндаля.
Разогрейте духовку до 200 °C. На слегка посыпанной мукой бумаге для выпечки раскатайте слоеное тесто толщиной 3 мм. Сформируйте из него круг диаметром 30 см и поставьте в холодильнике.
Очистите груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевины, затем каждую половинку еще раз разрежьте пополам. Натрите груши срезом ½ лимона. Выжать сок из оставшейся половины лимона.
Нагрейте сковороду добавьте мед, масло, соль и лимонный сок. Варить, периодически помешивая, пока смесь не начнет густеть, темнеть и пахнуть карамелью – от 5 до 8 минут. Снимите с огня.
Положите груши срезом вниз в сироп прямо в кастрюле. Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте еще 4 минуты. Теперь снова снимите сковороду с плиты и положите сверху кружок слоеного теста. Аккуратно сдвиньте стороны вниз в кастрюлю. Сделайте в тесте 3 небольших надреза и выпекайте в верхней трети духовки 10 минут.
Уменьшите температуру до 190 °C и выпекайте до золотистого цвета в течение 15–20 минут. Оставить на 5 минут, затем ножом отделить края от формы. Поместите тарелку поверх торта и переверните торт. Посыпать нарезанным миндалем и подавать.
Сливовый пирог с миндалем
250 г муки, 125 г сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 175 г миндаля, 1 яйцо, сливы, немного молока.
Разогрейте духовку до 170 0 С и поставьте в нее противень. Из муки и масла замесить крошку. Добавьте сахар, яйца и замесите гладкое тесто. Оставить завернутым в фольгу в холодильник на 10 минут.
Через 10 минут достаем тесто и отрезаем меньшую половину, возвращаем в холодильник. Большую половину раскатайте на присыпанной мукой скалке. Выстелите раскатанным тестом форму для кекса (около 28 см). Тесто также должно быть на стенках.
Проколоть дно вилкой и посыпать тертым миндалем. Положите нарезанные сливы срезом вниз на миндаль. Смажьте край теста водой.
Достаньте из холодильника меньшую половину и раскатайте так, чтобы круг был больше диаметра формы. Аккуратно переложите и положите на сливы. Слегка прижмите и обрежьте лишнее по краям. Смажьте верх пирога небольшим количеством молока и поставьте форму на разогретый противень.
Выпекайте 35 минут, пока верх не станет золотистым. Сразу же после извлечения из духовки добавьте сахар.
