Наступает время самого почитаемого всеми христианами праздника – Пасхи. Основными блюдами праздничного стола были крашенные яйца, куличи и пасхи. Приводим несколько интересных рецептов традиционных пасхальных блюд, которые оценят ваши близкие.
Пасхальный кулич
750 г теплого молока, 2 пачки дрожжей, 5 яиц, 1 пачка маргарина, 2 пакетика ванилина, 2,5 кг муки, 700 г сахара, можно добавить изюм по вкусу.
Взбить яйца с сахаром, растопить маргарин, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, их можно намазать растительным маслом. Вымешивать около 30 минут. Затем поставить тесто на 6 часов в тепло, чтобы подошло, несколько раз его необходимо обминать. После этого выложить тесто в формы и оставить на полтора часа, чтобы оно подошло. Нагреть до 150 градусов духовку и поставить туда на 1,5 ч формы с тестом, затем повысить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.
Творожная пасха
1 кг нежирного творога, 120 г сливочного масла, 8 желтков, 350 г сахара, 50 г изюма, орехи и ванилин по вкусу.
Творог два раза пропустить через мясорубку, масло растереть с сахаром, соединить с творогом, влить желтки и все перемешать. Добавить в получившуюся массу изюм, орехи, ванилин. Все перемешать, выложить в форму и поставить на несколько часов в холодное место.
Булочки «Зайчики»
Творог (мягкий, обезжиренный) — 500 г, масло растительное — 200 мл, разрыхлитель теста — 2 пакетика, сахар — 200 г, яйцо куриное — 2 шт., ванильный сахар — 1 пакет, мука пшеничная — 70 г.
Смешать все ингредиенты, замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку, отправить в холодильник на 30 минут. Тесто делим на кусочки (я сделала 20, больше или меньше -- зависит от размера зайцев), каждый кусочек раскатываем в "колбаску" и сворачиваем. Ножницами делаем ушки. Выпекаем в предварительно нагретой до 200ºC духовке 20--25 минут (до подрумянивания). Когда булочки остынут, украшаем: рисуем усы растопленным шоколадом, глазки и носики можно нарисовать или сделать из сахарных бусинок.
Окорок праздничный
Орех мускатный – щепотка, соль – по вкусу, чеснок – 6 зубчиков, черный перец – 10 горошин, лавровый лист – 3 шт., свинина (окорок) – 1 кг, базилик сушеный – щепотка.
Горошины черного перца слегка растолочь в ступке. Лавровые листья измельчить, смешать с мускатным орехом, базиликом, солью и перцем. Мясо вымыть, обсушить и обсыпать со всех сторон подготовленной смесью.
Чеснок очистить, зубчики разрезать вдоль на 3–4 части. Сделать глубокие надрезы по всей поверхности мяса и нашпиговать его чесноком. Завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на 1,5 суток. Разогреть духовку до 200 °С. Положить свинину в фольге в жаропрочную форму и запекать в духовке 1 ч. Затем вынуть и дать остыть. Подавать как холодную закуску.
Кулебяка с рыбой или мясом
Для теста: 500 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 3∕4 ч. ложки соли, 1 яйцо для смазывания.
Для фарша: 600 г рыбьего филе или 800 г мяса без костей, 2 ст. ложки риса, 2 луковицы, 100 сливочного масла, зелень.
Фарш рыбный: рыбное филе нарезать кубиками, посолить и обжарить. Добавить отварной рис, обжаренный лук, зелень, посолить, поперчить и перемешать.
Фарш мясной: мясо нарезать, обжарить, добавить немного воды и потушить. Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, перец, соль и зелень.
Приготовить дрожжевое тесто, и раскатать продолговатый пласт толщиной 1 см. на середину пласта по всей длине выложить фарш, края теста соединить над фаршем и защипнуть. Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом, украсить фигурками из теста, смазать яйцом, проколоть тесто в нескольких местах и запечь в духовке при температуре 200 ºС в течение 30–45 минут.
