Кабачки: быстро и вкусно

Из кабачков можно приготовить уйму вкусных вещей – от ежедневных блюд до закаток на зиму. Мы предлагаем рецепты, которые порадует вас результатом.

Маринованные кабачки с луком

Кабачки - 500 г , лук 100 г, укроп - 1 зонтик , чеснок - 2 зубчика, черный и душистый перец по 3-4 горошины, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист – 2 шт., уксус 9 % - 2 ст. л., вода - 1 л, соль - 2 ст. л., сахар-2 ст. л.

Кабачки нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем опустить на 1-3 минуты в холодную воду. На дно простерилизованной банки уложить засолочный сбор. Сверху плотно уложить кабачки. Приготовить горячий маринад и залить им кабачки. Добавить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

По-корейски

Молодые кабачки – 2 кг (можно использовать и зрелые), морковь –1 кг, лук –0,5 кг. Для маринада: сахар – 1 ст., соль—2 ст. л., масло подсолнечное – 1 ст., уксус –1 ст., пакетик приправы для корейской моркови.

Кабачки и морковь натереть на терке или нарезать тонкими полосками. Лук нашинковать тонко, смешать овощи в кастрюле. В отдельной емкости приготовить маринад. Залить овощи маринадом и оставить на 2—3 часа. После все еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: 0,5 л – 10 мин., 0,8 л – 15 мин. Закатать.

Котлеты кабачковые

0,5 кг кабачков, 4 картошки, 3 яйца, 3-4 ст. л. просеянной муки, 1 пучок кинзы, 1 стакан сметаны, 1 пучок листьев салата, 1 ч. л. соли.

Сваренную в «мундире» картошку почисть и пропусти через мясорубку. Кабачки натри на терке, посоли, а спустя 10 минут отожми от выделившегося сока. Смешай овощи в одной миске, добавь рубленую кинзу, два яйца, ложку муки, приправь специями по своему вкусу. Сформируй из полученного фарша котлеты, окуни их во взбитое яйцо и обваляй в муке, затем обжарь до готовности на горячей сковородке. Подавай на большом блюде, застеленном листьями салата, со сметаной.

Фаршированные

2 кабачка, 300 г фарша, 80 г твердого сыра, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, соль и молотый перец по вкусу.

Обжарьте измельченные лук и морковь, добавить фарш и жарим до готовности, в конце посолить и поперчить. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и измельченным чесноком. Кабачки нарезать на большие кусочки, ложкой достать сердцевину, оставляя тонкое дно. Наполнить кабачки фаршем, сверху выложить сырную массу и на поставить на 30 минут в духовку для запекания.

Кабачки жареные на зиму

Кабачки – 2 шт., растительное масло – 0,5 ст., вода – 1 ст., лимонный сок – 50 мл, чеснок – 2-3 зубчика, перец чили – по вкусу, специи – по вкусу, соль – 1 ч. л., сахар - 1-1,5 ч. л.

Кабачки для этого блюда можно обжарить на обычной сковороде или запечь в духовке. Молодые кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см. Смажьте ломтики растительным маслом. Обжариваем с двух сторон. Добавьте в маринад воду, сок лимона, измельченный чеснок, крупные кусочки чили, соль, сахар и специи на ваш вкус (например, прованские травы). Масло можно добавить сразу и довести до кипения, а можно влить позже. Прокипятите маринад на медленном огне несколько минут. Подготовленные кабачки разложите по банкам. Залить горячим рассолом и закрыть банки. Хранить в прохладном месте.

Икра по-новому

Молодые кабачки – 2 шт., баклажаны – 2 шт., лук – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, помидоры – 3-4 шт., сладкий перец – 2 шт., растительное масло – 60 г, свежая зелень, красный перец (молотый), соль.

Все овощи необходимо очистить и нарезать небольшими кусочками.
Сначала обжарить лук до золотистого цвета на масле. Сначала кажется, что масла слишком много, но баклажаны потом его забирают.
Как только лук подрумянится, добавляем сладкий перец. Каждый слой должен пропечься, тогда икра будет вкуснее.
После перцев идут баклажаны - обжариваем, помешивая до мягкости.
После баклажанов добавляем кабачки; они недолго жарятся. Овощи необходимо все время помешивать.
Наконец, добавляются помидоры. Они обычно очень сочные, жидкости выделяется много, и уваривать ее нужно до правильной консистенции икры.
В конце добавляем чеснок и зелень, приправляем паприкой и солью. Помешивая, все это дело обжаривается 3-4 минуты и икра готова.
Икру раскладывают в банки и закатывают.

Салат «Язык проглотишь»

Кабачки – 1,5 кг, чеснок – 1,5 головки, острый перец – 1 шт., сладкий перец – 3 шт., томатный соус – 250 мл, сахар – 0,25 ст., вода – 120 мл, масло растительное – 0,5 ст., соль – 0,5 ст., гвоздика – 4 шт., черный перец горошком – 7 шт., уксус 9% - 1,5 ст.

Подойдут как мелкие, молодые, так и спелые кабачки. Вымойте их, очистите, удалите семена из более старых и нарежьте их небольшими кубиками. Перекладываем нарезанные кабачки в большую сковороду. Острый перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими кусочками. Добавляем в сковороду с кабачками нарезанные сладкий и острый перец. Затем добавьте томатный соус, гвоздику, перец горошком, сахар, соль, воду и масло. Помешивая, доводим салат до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень слабом огне 25 минут. Периодически помешивая, добавить уксус и варить еще 5 минут. Разложить салат по банкам и закрыть. После остывания перенести в подвал.

Маринованные лучше огурцов

Кабачки – 1 кг, укроп – 1 пучок, чеснок – 4 зубчика, сладкий перец – 1 шт., лист хрена – 1 шт., листья вишни – 2 шт., черный перец горошком – 10 зерен.

Кабачки моем, удаляем остатки плодоножки и нарезаем кольцами толщиной 1 см.
На дно каждой банки положить промытый укроп, хрен, листья вишни или черной смородины.
Добавляется несколько зубчиков чеснока.
Сладкий перец помойте, удалите семенаи нарежьте соломкой. Красиво смотрится, когда берешь перцы разного цвета. Перец укладывается в банки.
Далее банку наполняют кабачками и сверху кладут кусочки цветной паприки.
Выкладываем укроп с листьями хрена и вишни, перец горошком. Те, кто любит более острые блюда, могут добавить острый перец.
Банки обдать кипятком, накрыть крышкой и отставить на 20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. Банки снова заливают и оставляют на 20 минут. Воду сливают и кипятят в третий раз. В каждую банку добавляют столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и одну столовую ложку уксуса. Его заливают кипятком и закручивают крышками.
После остывания кабачки готовы к хранению.