Сезон заготовок в разгаре, особенно если у вас на грядках много огурцов, то приготовьте их на зиму оригинальным способом. Это будет очень вкусно!
Консервированные огурцы с красной смородиной
Огурцы - 600 г, чеснок - 2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., смородина красная –1,5 ст., перец черный горошек – 3 шт., гвоздика – 3 шт., вода - 1 л, сахар - 1 ст. л., соль - 2,5 ст. л.
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину очистим от веточек, перебрать и помыть. Приготовить рассол: воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины. Огурцы залить горячим рассолом с ягодами, накрыть крышками и стерилизовать 8--10 минут. Далее банки закатать и накрыть полотенцем.
Огурцы в остром томатном соусе
Огурцы - 4,5 кг, чеснок – 180 г, томатная паста – 150 г, масло подсолнечное – 250 мл, сахар – 150 г, соль – 1-3 ст. л., уксус 6 % - 150 мл, паприка острая – 1 ч. л., перец черный молотый – 1 ст. л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок пропускаем через пресс. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса, поставить на умеренный огонь. Через полчаса огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложить огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5 л банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закатать банки и перевернуть до полного остывания.
Маринованные огурчики с крыжовником
На 4 литровые и три 800-граммовые банки: огурцы мелкие - 4 кг, крыжовник - 0,5 кг, чеснок - 1 головка, лист вишни - 10 шт., лист смородины - 5 шт., лист хрена большой - 1 шт., укроп - 1 ветка с зонтиком, черный перец - 10 горошин, гвоздика – 10 шт., корень хрена небольшой - 1 шт., вода - 3,5 л.
Для маринада (на 1 литр воды): соль - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус 9 % - 80 г.
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать кончики. Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, оставить минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10--13. Залить маринадом банки доверху, закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.
Засолка огурцов в банках
Вода – 1 л, соль – 50 г, огурцы, пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным) 5 % раствором соли (50 г соли на 1 л воды). Банки накрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7--10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что хранить можно даже при комнатной температуре.
