Начало осени – время, когда мы начинаем более интенсивно накапливать зимние запасы. Компоты, варенья, соленья и салаты красиво выстраиваются на полках на зиму и ждут своего часа, а мы предлагаем еще несколько вкусных рецептов домашних заготовок.
Жареный перец с чесноком
2 кг болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл 9 % уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соль, 1 ч. л. сахара.
Перец помыть, выложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 2500С 20 минут. Затем перевернуть перец на другую сторону, запекать при той же температуре еще 10 минут. Готовый перец достать из духовки и накрыть полотенцем, чтобы он остыл, чтобы кожицу легко удалить, также удалить семена. Очищенный перец нарезать кусочками, добавить соль, сахар, измельченную петрушку, чеснок, масло и уксус. Перемешать, оставить мариноваться на полчаса. После разложить по сухим чистым банкам, накрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю, застеленную полотенцем. Наполнить кастрюлю водой до горлышка банки. После закипания воды стерилизуйте 15—20 минут. По истечении указанного времени крышки закатать и дать банкам медленно остыть. Потом их можно перенести на хранение.
Перец в горчице
10 перцев, 70 мл 9 % уксуса, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст. соли, 5 зерен душистого перца, 2--3 лавровых листа, 200 г готовой горчицы, 150 г растительного масла.
Перец очистить, нарезать соломкой. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли, сахара, добавив лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и опустить туда нарезанный перец на 15 минут. Если жидкость не покрывает весь перец, перец следует разделить на несколько порций. В отдельной емкости смешать горчицу и растительное масло до получения однородной массы. Вынуть перец из маринада, дать немного остыть, а затем выложить в горчично-масляную смесь, хорошо перемешать, разложить по стерильным банкам и закрыть крышками. Когда банки полностью остынут, храните их в холодильнике.
Кетчуп из кабачков
1,5 кг очищенных кабачков, 0,5 кг лука, 300 г сахара, 2 ст. соли, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 120 г уксуса 9 %, 1 ч. л. молотого красного острого перца, 500 г томатной пасты.
Кабачки очистить и нарезать кубиками. Также нарезать лук кубиками. Положить в кастрюлю кабачки, лук, сахар и соль. Поставить на огонь и закипятить. Добавить лавровый лист и гвоздику, завернутых в марлю. Все тушится под крышкой 30 минут. Достать марлю со специями. Овощи измельчить блендером. Добавить уксус, острый перец, томатную пасту, перемешать. Снова поставить кетчуп из кабачков на огонь, после закипания варить еще 15 минут. В процессе приготовления кетчуп загустеет. Готовый кетчуп горячим разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышками, дают остыть и ставят на полки для хранения.
