Выходные дни можно побаловать себя и свою семью вкусной и сытной выпечкой. Вот несколько рецептов для этой идеи.
Крестьянский пирог
250 г муки, 80 г сливочного масла,1 яйцо, 5 ст. л. молока.
Для начинки: 4 луковицы, 4 яйца, 200 г 20 % сливок, 400 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 60 г сливочного масла, соль, тимьян, мускатный орех.
Приготовить тесто. В муку добавить соль, порезанное кусочками холодное сливочное масло, замесить до консистенции крошки. Смесь пересыпать в миску, добавить яйцо и молоко, перемешать блендером. Тесто должно получиться эластичным, его завернуть в пленку и отправить на 40 минут в холодильник.
Приготовить начинку. Грибы порезать слайсами и обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка, в конце немного посолить. Лук нарезать полукольцами, отдельно обжарить на сливочном масле до коричневого оттенка.
Для заливки в миску разбить яйца, взбить миксером, посолить. Затем всыпать специи и налить сливок, снова взбить
«Отдохнувшее» тесто раскатать тонким слоем (3–4 мм), уложить его в форму, смазанную сливочным маслом. Края нужно аккуратно обрезать, из них раскатать еще один круг, которым сверху закрывается пирог. На первый слой теста выкладываем начинку слоями: грибы — сыр — лук. Сверху заливку, после накрыть вторым слоем теста, края защипать. Форму отправляют в духовку на 40 минут при температуре 2000С.
Сладкий пирог с тыквой и орехами
200 г муки, 100 г сахара, 100 г охлажденного сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток.
Приготовить тесто и отправить его в холодильник в холодильник. После готовим начинку: 0,5 кг очищенной мякоти тыквы нарезать кубиками, положить в сотейник, влить 4 ст. л. воды и тушить 15 минут на медленном огне. Когда жидкость испарится, тыкву измельчить блендером. Дно формы смазать маслом. Выложить тесто, сделать бортик высотой 3 см. Остывшее тыквенное пюре смешать с 2 желтками, растертыми с 70 г сахара, 70 г сметаны или сливок, 2--3 ложки рубленого миндаля. Приправить тертым мускатным орехом и корицей, добавить 2 ст. л. крахмала. В конце добавить два взбитых в пену белка. Наполнить тесто начинкой и выпекать около 50 минут.
Масляный пирог
6 г сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 250 мл молока, 50 г миндаля, 400 г муки, 140 г сахара, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 1 ч. л. молотого кардамона, ½ ложки соли.
Половину масла размягчить, а остальную часть в холодильник. Молоко немного подогреть. В муку всыпать ½ сахара, соль и дрожжи. В этой смеси сделать лунку, влить туда молоко и добавить тертую лимонную цедру, вбить яйцо. Тесто должно получиться липким. Затем в 3 захода вводят мягкое масло. Тесто выложить на стол и 10 минут вымешивать. Оно получится нелипким и мягким. В миску, смазанную растительным маслом, положить тесто, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа. После тесто раскатать. Противень застелить пергаментом и выложить тесто, оставить его на полчаса, прикрыв пленкой. Миндаль обжарить и нарезать в виде пластинок. В подошедшем тесте сделать углубления пальцем и в каждое отверстие положить кусочек масла. Остаток сахара перемешать с кардамоном, посыпать им пирог, сверху миндаль. Оставить на 15 минут. В разогретую до 1800С духовку помещают противень на полчаса. Готовому пирогу дать немного остыть, а после сбрызнуть сливками и на 5 минут отправить в духовку. Как только масляный пирог будет готов, дать ему остыть и нарезать кусочками.
