Наконец-то пришло то время, когда можно заняться домашними заготовками. Поэтому поспешите закатать “лето в банки”, чтобы зимой наслаждаться вкусными овощными блюдами.
Маринованный чеснок
10 головок чеснока, 5 сухих красных перчиков чили, зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, горошины чёрного перца.
Для маринада: 4 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 2 л воды, 5 ст. л. 9%-ного уксуса.
- Разделить головки чеснока на зубчики, очистить от кожицы и сложить в отдельную миску.
- Залить зубчики кипятком на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.
- В стерилизованные банки на дно уложить зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, горошины черного перца.
- Сверху уложить подготовленные зубчики чеснока, а затем по одному перчику чили.
- Для маринада вскипятить воду в кастрюле, добавить сахар и соль. Дать покипеть.
- Кипящим маринадом залить подготовленные банки, накрыть их стерилизованными крышками и оставить на 10 минут.
- Слить маринад обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и кипятить 5 минут. В конце добавить уксус.
- Вторично залить чеснок со специями маринадом и закатать крышками.
- Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
- Храните в прохладном месте.
Маринованная слива с чесноком
2 кг сливы, 3 головки чеснока, 0,75 л воды, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 10-15 горошин душистого перца, 5-6 шт. гвоздики, лавровый лист.
- В сливе сделать надрез и вынуть косточку.
- В каждую сливу вместо косточки поместить очищенные зубчики чеснока.
- Подготовленные таким образом сливы поместить в стеклянные банки.
- Воду с уксусом, сахаром и пряностями довести до кипения.
- Залить сливы с чесноком горячим маринадом и оставить остывать на 8--10 часов.
- Затем маринад следует слить, прокипятить и вновь залить им сливы.
- После стерилизации банки можно закатать.
Салат «Радости лета»
3,5 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 50 г корня сельдерея, 2 головки чеснока, 1—2 горьких перца, по 100 г зелени укропа и петрушки, 150—200 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 –1 ½ ст. л. соли (или по вкусу), 2—3 ст. л. уксуса.
Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 20—30 минут, добавить натертые морковь и сельдерей на крупной терке, нарезанные перцы, соль, сахар, растительное масло, кипятить 10 минут, добавить измельченную зелень и кипятить 8 минут, добавить измельченный чеснок и уксус, кипятить еще 2—3 минуты, закатать.
2 вариант
3,5 кг помидоров, по 1 кг болгарского перца, моркови, лука, 1--2 стручка горького перца, зелень, 2 ст. л. соли, 0,8--1 ст. сахара, 0,8--1 ст. растительного масла, 2–4 ст. л. уксуса.
На дно литровых банок положить по 2 горошины душистого перца, кусочек горького перца. Нарезать по своему вкусу овощи. Добавить соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешать. Наполнить банки, стерилизовать 30–35 минут и закатать.
3 вариант
1 кг красных помидоров, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4–5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. растительного масла.
Капусту нашинковать, помидоры порезать дольками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать с солью, сахаром, уксусом, растительным маслом и потушить 20 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать, утеплить и выдержать до полного остывания.
