Замешивается тесто, радостно вырезается печенье, и в воздухе витает райский аромат ванили, корицы и кардамона. Откройте для себя сладкий результат рождественской и новогодней выпечки с нашими рецептами.
Новогодний чизкейк
Песочное тесто: 125 г сливочного масла (комнатной температуры, не слишком мягкого) 50 г сахарной пудры, соль, яичный желток, 150 г муки, 25 г кукурузного крахмала.
Клюквенная начинка: 175 г свежей клюквы (или замороженной клюквы), 100 г малинового варенья.
Творожная масса: 100 г муки, 200 г сахара, 100 мл молока, 4 яйца, 800 г нежирного творога, 1 ч. л. апельсиновой цедры (мелко натертой) 2 ч. л. специй для имбирных пряников, 4 ст. л. апельсинового сока, соль, 40 г кукурузного крахмала, 250 мл взбитых сливок.
При помощи миксера перемешайте масло, сахарную пудру и щепотку соли до получения однородной массы, добавьте желток. После добавьте муку, крахмал и 1 ст. л. ледяной воды и хорошо вымесите. Сформируйте из теста плоский кусок, заверните в фольгу и положите в холодильник на час.
Раскатайте тесто и выложите его в форму, сформируйте бортики. Проткните основание несколько раз вилкой. Застелить бумагой для выпечки, накрыть бобовыми. Выпекать в разогретой до 1900С духовке 15 минут.
Клюкву и малиновое варенье доведите до кипения и варите на слабом огне 3–5 минут. После процедите через сито, дайте остыть.
Смешать муку, 100 г сахара и молоко до однородной массы. Отделите яйца, добавьте венчиком желтки, творог, апельсиновую цедру, специи для пряников и апельсиновый сок. Взбейте яичный белок и щепотку соли в крепкую пену, затем посыпьте оставшимся сахаром. Добавьте крахмал, продолжайте взбивать еще 2 минуты. Взбейте сливки в крепкую пену, добавьте 1/3 их к творожной смеси, осторожно добавьте оставшиеся сливки со взбитыми яичными белками.
Удалите бобовые и пергаментную бумагу. Вылейте в форму 1/3 творожной смеси, разложите по ней клюкву. Сверху выложите оставшийся творог и выпекайте 20 минут при температуре 1900С. Надрежьте творожную смесь небольшим ножом на расстоянии около 1 см от края формы и выпекайте еще 30–35 минут. Оставить в выключенной духовке на 10 минут, затем дать остыть в форме на решетке. Украсьте оставшимся клюквенно-малиновым джемом и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Ореховые брауни
75 г муки, 30 г какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. специй для имбирных пряников, 200 г темного шоколада, 150 г ядер грецких орехов, 150 г масла, 3 яйца, 150 г сахара, соль.
Разогрейте духовку до 1800С. Застелите дно формы или противня бумагой для выпечки. Смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель и пряничную специи. Нарежьте 75 г шоколада и 100 г грецких орехов и отложите в сторону. Оставшийся шоколад крупно нарезать и растопить на горячей водяной бане, после добавьте масло.
Миксером взбивайте яйца, сахар и щепотку соли не менее 5 минут до получения кремовой массы. Медленно добавьте одну за другой шоколадно-масляную смесь и мучную смесь. Добавьте оставшийся шоколад и измельченные орехи. Вылейте тесто в форму для запекания и посыпьте сверху оставшимися грецкими орехами. Выпекать в горячей духовке 15--30 минут. Дайте полностью остыть в форме, затем ножом нарежьте 16 квадратных брауни.
Печенье праздничное
200 г шоколада, 250 г муки, 3 ст. л. какао-порошка, 125 г сливочного масла (мягкого), 120 г сахара, 2 яйца, 200 г горького шоколада (для глазури), 50 г вишни.
Шоколад крупно нарезать, растопить на горячей водяной бане и дать остыть до теплого состояния. Смешать муку и какао-порошок. Взбивайте масло и сахар миксером примерно 8 минут. Вмешайте яйца по одному, постепенно добавьте растопленную шоколадно-мучную смесь. Поместите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Выдавите шарики теста диаметром около 3 см на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте зазор примерно 3 см. Выпекать в горячей духовке при температуре 1800С 15-20 минут. После дайте полностью остыть на решетке. Шоколад для глазури растопите на горячей водяной бане. Вишню нарезаем дольками. Окуните печенье наполовину в шоколадную смесь. Выложить на бумагу для выпечки и украсить вишней. Оставьте до полного высыхания.
