Независимо от сезона, вы можете всегда приобрести фасоль хоть консервированную, сушеную. Конечно, вкуснее всего фасоль из собственного огорода, но ее также можно заморозить. А приготовить зеленую фасоль очень просто.
Теплый салат из фасоли
300 г спаржевой фасоли, 200 г помидоров черри, 60 г красного лука, зубчик чеснока, 1 ч. л. тимьяна, оливковое масло, грецкий орех, 100 мл сливок 10 %, соль, перец по вкусу, каперсы – по желанию.
Обрезать концы фасоли, затем нарезать ее кусочками. Помидоры черри нарезать пополам, мелко нарезать лук, 20 г грецкого ореха обжарить на сухой сковородке, измельчить. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и варить кусочки фасоли 7 минут. Откинуть на сито, промойте холодной водой и дайте стечь. Нагреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне и обжарить разрезанные пополам помидоры черри с нарезанным луком в течение 2 минут. Затем добавить нарезанный чеснок, нарезанные каперсы, тимьян и жарьте минуту. После добавить сливок, приправить солью и перцем и выключить огонь. Наконец, добавьте отварную фасоль, дайте блюду настояться около 10 минут. После разложить салат из фасоли в тарелки, посыпать жареным орехом. Подавать теплым.
Фасоль в соусе
350 г зеленой фасоли, 2 шт. лука, зубчик чеснока, оливковое масло, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок 10 %, щепотка порошка мускатного ореха, ⅓ ч. л. чабера, соль, перец, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. воды.
Отварить стручковую фасоль примерно 6 минут. Откинуть на сито, промыть холодной водой и дать стечь. Для соуса нагреть небольшую кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла, слегка обжарить порезанную луковицу и чеснок, после добавить овощной бульон, сливки и доведите до кипения. Приправить щепоткой мускатного ореха, чабером, тимьяном, солью и перцем. Затем смешайте кукурузный крахмал с водой, загустите соус и держите его теплым на слабом огне. Далее обжарьте отварную фасоль вместе с оставшимся луком 5–6 минут, приправить солью и перцем. После залейте фасоль соусом, перемешайте, еще минуту потушите.
Ароматный фасолевый салат
200 г свеклы запеченной, 300 г зеленой фасоли, 50 г лука, лимон, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. меда, 100 г феты, листья салата, петрушка, соль и перец – по вкусу.
Свеклу запечь в духовке. Стручковую фасоль порезать, отварить, остудить. Для заправки мелко нарезаьть лук, натереть ½ ч. л. цедры лимона и выжать 3 ст. л. сока. Смешать лук с дижонской горчицей, цедрой лимона и сока, медом, оливковым маслом, приправить солью и перцем. Нарезать фету кубиками. Затем запеченную свеклу очистить и нарезать небольшими дольками. В соус положить свеклу, фасоль, перемещать. На листья салата выложить свеклу с фасолью в соусе, сверху положить кусочки феты и подавать, украсив петрушкой.
