Отличные заготовки на зиму получаются с баклажанами. Эти синенькие на вкус в закатках напоминают грибы, а тем более что и вкусно, и полезно.
Баклажаны в овощной смеси
Баклажаны – 2 кг, перец болгарский красный – 7 больших чеснок – 10-12 зубчиков, сахар – 1 ст., соль – 1,5 ст. л., уксус 9 % – 0,5 ст.
Баклажаны порезать кружочками. Обжарить каждый кружок с двух сторон.
Красный перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
Овощи укладывать в банки слоями: баклажаны, 1 ст. л. овощной смеси и т. д. Под пластмассовой крышкой хранят в холодильнике.
Стерилизовать банки под металлическими крышками: 1-литровая банка – 15–20 минут.
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны – 5 шт., томатный сок -- 700 мл, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 головка, соль – 15 г, сахар – 40 г масло растительное – 40 мл, уксус – 30 мл.
Помыть и почистить перец и чеснок. Измельчить в блендере. Баклажаны хорошо вымыть и нарезать полукружками толщиной где-то 0,7 см.
В большую кастрюлю налить томатный сок. Добавить измельченный перец с чесноком, сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошо размешать, дать закипеть и варить еще 10 минут после закипания. После добавить баклажаны и варить еще 7 минут. Закатать в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике или погребе.
Салат из баклажанов
10 шт. баклажанов, 10 шт. моркови, 10 шт. болгарского перца, 10 шт. лука, 10 шт. помидор, подсолнечное масло, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 си. уксуса
Баклажаны нарезать крупной соломкой. Сделать раствор из ½ ст. воды и 1 ч. л. соли. Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.
Обжаривать по отдельности на подсолнечном масле: нашинкованные баклажаны, мелко порезанный лук, морковь, нарезанная тонкой соломкой, полукольца болгарского перца.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать плодоножку. Можно порезать на несколько частей. Положить в большую эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь.
Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст. л. соли и сахар.
Прокипятить 5 минут, влить уксус, разложить в стерилизованные банки и закатать.
